中國的烹飪藝術(shù)是在烹飪歷史發(fā)展過程中，逐漸形成、發(fā)展并豐富起來的，具有實用目的與審美價值緊密相聯(lián)的特點。關(guān)于烹飪教師教學(xué)工作計劃怎么寫你知道嗎？下面是小編為大家收集有關(guān)于烹飪教師教學(xué)工作計劃，希望你喜歡。
今年，我順利的進(jìn)入到了20＿年，在新的一年，我有很多的事情要做。在總結(jié)過去一年的工作得與失之后，我想到了20＿年我要做的事情，就是要對20＿年的不足之處做出更大的改進(jìn)，為了更好的發(fā)展，我決定要這樣做。20＿年，我在總結(jié)自己的不足之處和不斷的發(fā)展后，我對自己說，應(yīng)該做的更好一點，這是一直以來對我自己的要求，我能夠做好，我也必須做好!送走了上學(xué)期的教育教學(xué)工作，我們迎來了新的學(xué)期，回顧過去，展望未來，為使本學(xué)期的工作更有成效，特制定計劃如下：
一、指導(dǎo)思想
以新課改啟動為主要契機，以提高自己的師德水平、教育教學(xué)效果為主要目標(biāo)，全面貫徹學(xué)校的各項任務(wù)，通過自主鉆研、學(xué)習(xí)等方式，全面提高自身的綜合素質(zhì)。
二、重點工作
1、通過對《教師法》《義務(wù)教育法》校規(guī)、校紀(jì)的學(xué)習(xí)，用自檢、自查的方式提高師德水平。
2、提高課堂教學(xué)質(zhì)量，提高教學(xué)效率。
3、積極進(jìn)行基本功的訓(xùn)練，提高基本功的水平。
4、認(rèn)真學(xué)習(xí)、結(jié)合新課改的理論，進(jìn)行資源包的學(xué)習(xí)。
5、抽時間進(jìn)行校園網(wǎng)的建設(shè)，爭取評出先進(jìn)。
三、奮斗目標(biāo)
1、師德考核達(dá)到良好以上。
2、使全班學(xué)生的考試成績?nèi)亢细瘛?/p>
3、基本功驗收合格。
4、認(rèn)真完成繼續(xù)教育任務(wù)，真正學(xué)有所得、學(xué)有所獲，結(jié)合新課改的精神理念，逐漸改變教育教學(xué)模式。
5、努力更改校園網(wǎng)的建設(shè)，提高自身的綜合素質(zhì)，盡快使校園網(wǎng)建成為“綠網(wǎng)校園”。
四、具體措施
1、利用業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)等時機，深入學(xué)習(xí)《規(guī)范》，經(jīng)常向師德先進(jìn)的教師，對照先進(jìn)人找差距，從而不斷提高自身的師德水平。
2、處處嚴(yán)格要求自己，以身作則，為人師表，時時做學(xué)生的表率。
3、課前認(rèn)真鉆研教材、學(xué)生，深刻領(lǐng)會教材內(nèi)涵，準(zhǔn)確把握教材的深淺度
4、在課堂教學(xué)中，大膽創(chuàng)新，努力創(chuàng)設(shè)寬松、民主和諧的氣氛，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，把課上45分鐘還給學(xué)生。
5、堅持用標(biāo)準(zhǔn)音、規(guī)范字教學(xué)，認(rèn)真搞好基本功訓(xùn)練。
6、參加學(xué)習(xí)時認(rèn)真記錄，認(rèn)真完成隨感，案例等書面材料。
7、改進(jìn)教育教學(xué)方法，從心靈上與學(xué)生溝通，既做他們的良師、又做他們的益友。
8、搶時間大力推進(jìn)校園網(wǎng)的建設(shè)，盡早實現(xiàn)綠網(wǎng)工程。
現(xiàn)實情況下，我在一年里取得很大的發(fā)展，也是一個不大現(xiàn)實的事情。任何事物的發(fā)展都是從量變到質(zhì)變的過程。我相信只要我在平時的時候能夠認(rèn)真做好自己的工作，努力每一天，能夠每天進(jìn)步一點點，那么在經(jīng)過長時間的積累后，我一定會取得更大的進(jìn)步的，這是我一直以來最認(rèn)可的事情，相信在今后的工作中，我能夠做的更好，我會在經(jīng)過長時間的積累后完成質(zhì)變的過程的!
隨著高職教育改革的廣泛和深入以及教師專業(yè)化水平的逐漸提高，我知道作為一名高職教師身上所肩負(fù)的使命，那就是要不斷學(xué)習(xí)、提高素質(zhì)，迎接時代的挑戰(zhàn)。為此，特制定本學(xué)期個人計劃如下：
一、師德方面
(一)向身邊的同志學(xué)習(xí)向身邊的一實驗老師學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)他們永不滿足的鉆研態(tài)度;無私奉獻(xiàn)的工作精神;與時懼進(jìn)的創(chuàng)新意識;愛生如子的崇高品質(zhì);認(rèn)真踏實的完成自己分內(nèi)的工作。規(guī)范教育行為尊重學(xué)生、愛護(hù)學(xué)生。用自己的一言一行樹立教師威信。詳細(xì)了解學(xué)校制度，形成自己個性化的規(guī)范和要求。長期堅持，力求做一名學(xué)生喜歡的老師。
(二)德育方面本學(xué)期德育工作以構(gòu)建魅力德育為目標(biāo)，以行為習(xí)慣養(yǎng)成和法制安全教育為重點，力爭通過德育目標(biāo)的優(yōu)化，德育內(nèi)容的細(xì)化、德育工作的長抓不懈，從而在德育實效上有所突破，最終能培養(yǎng)出具有我院特色的、讓家長和社會滿意的魅力學(xué)生。
1、堅持面向全體學(xué)生，關(guān)注每一個學(xué)生。做到因材施教。
2、發(fā)揮我的特長，用自己的言傳身教引導(dǎo)學(xué)生去喜歡信息技術(shù)，熱愛信息技術(shù)。
二、教學(xué)方面
要提高教學(xué)質(zhì)量，關(guān)鍵是上好課。為了上好課，首先要備好課。認(rèn)真鉆研教材，對教材的基本思想、基本概念，了解教材的結(jié)構(gòu)，重點與難點。了解學(xué)生原有的知識技能，他們的興趣、需要、方法、習(xí)慣，學(xué)習(xí)新知識可能會有哪些困難，采取相應(yīng)的預(yù)防措施?？紤]教法，解決如何把已掌握的教材傳授給學(xué)生，包括如何組織教材、如何安排每節(jié)課的活動。其次是課堂上的情況，組織好課堂教學(xué)，關(guān)注全體學(xué)生，注意信息反饋，調(diào)動學(xué)生的注意力，使其保持相對穩(wěn)定性，同時，激發(fā)學(xué)生的情感，使他們產(chǎn)生愉悅的心境，創(chuàng)造良好的課堂氣氛。課堂語言追求簡潔明了，克服以往教學(xué)中存在的毛病，課堂提問面向全體學(xué)生，注意引發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。
三、教研方面
1、積極實施學(xué)院教學(xué)改革，采取模塊化教學(xué)方式——有效提高課堂教學(xué)效率。在本學(xué)期中，在教學(xué)中我將對教材要認(rèn)真分析，整合個工作流程模塊，運用多種靈活的教學(xué)方法，認(rèn)真設(shè)計每一節(jié)課，來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的各種實際操作能力，并及時對每節(jié)課進(jìn)行反思，同時爭取本年度能有1-2篇較高質(zhì)量的教學(xué)論文在省級以上期刊交流或獲獎。
2、積極參加教科研活動。從教育科研過程上來看，參與教育科研就是教師自我提高、自我發(fā)展的過程。比如，課題的確定、論證，研究的實施，報告的撰寫，無不需要廣泛地學(xué)習(xí)多種理論，在這樣的主動學(xué)習(xí)中，教師水平的提高是飛躍式的。這樣的教科研活動長期開展下去，可使教師的整體素質(zhì)都得到提升。在本學(xué)期里我將自主尋找與專業(yè)教學(xué)項目相關(guān)的實際問題，制定既有前瞻性和研究水準(zhǔn)，又有具體措施的問題解決方案，并認(rèn)真實施研究方案，以提高自己的科研水平，同時更有利于自己專業(yè)課教學(xué)。同時結(jié)合自己教育教學(xué)工作，確立課題，作好筆記，及時反思。多讀書、多積累，提高自身的業(yè)務(wù)水平及文學(xué)素養(yǎng)，更好的做好科研工作，及時把自己的文章感悟上傳博客。
四、努力爭取盡早完成研究生學(xué)習(xí)學(xué)業(yè)，使自己在以后的教學(xué)中，理論知識更加系統(tǒng)和完善。
五、主要措施
1、充分利用業(yè)余時間，不斷豐富自己，加強自身建設(shè)。
2、請領(lǐng)導(dǎo)、同行多聽課、多指導(dǎo)，大膽實踐，不斷創(chuàng)新，形成自己的教學(xué)風(fēng)格。
1、重視課堂教學(xué)，做一名受學(xué)生歡迎的好老師。悉心研究教材，研究學(xué)生，選擇合適的教學(xué)方法。認(rèn)真抓好常規(guī)教學(xué)，精心準(zhǔn)備每一節(jié)課，做好課堂教學(xué)的每一環(huán)節(jié)。我在上課之前總是精心備課，根據(jù)英語學(xué)科的特點和所教班級的學(xué)生自身特點，設(shè)計好每一個教學(xué)環(huán)節(jié)，力求以新穎有趣的內(nèi)容來吸引學(xué)生的注意力，認(rèn)真做好課前準(zhǔn)備。上課時，盡量用風(fēng)趣幽默的課堂語言和博學(xué)的英語知識來激發(fā)學(xué)生對英語學(xué)習(xí)的興趣，并采用動靜結(jié)合、學(xué)練結(jié)合、動嘴與動手相結(jié)合的多種方式來充分調(diào)動所有學(xué)生共同參與。
2、建立多元評價觀，平等對待每一個孩子。隨著年級的升高，學(xué)生之間的學(xué)習(xí)差異越來越大。一個學(xué)期以來，全體學(xué)生在學(xué)習(xí)成績，對英語的學(xué)習(xí)興趣，英語思維方面，英語口頭筆頭表達(dá)方面都有了明顯的提高，與其它班級差距明顯縮小。
3、注意感情交流，做到以情動人。教學(xué)中，既要重知識的學(xué)習(xí)，又要重情感的溝通，通過感情的交流促進(jìn)知識的理解，達(dá)到掌握的目的。學(xué)生的層次不同，接受能力也千差萬別，教學(xué)中力求做到關(guān)注每一個孩子，特別是那些自制力差、注意力不集中或不專心、參與性不強的學(xué)生，對他們多提問、多點撥，用眼神去提醒他把心思放到課堂中。對于優(yōu)等生和中等生也特別注意去讓他們有展示自己的機會。
4、虛心學(xué)習(xí)，不斷提高自己
(1)聽課。只要學(xué)校有組織聽課的機會，我都絕不放過這個良好的學(xué)習(xí)機會。或利用空節(jié)，或調(diào)課去聽。聽的課程不僅有英語，還有語文和數(shù)學(xué)等。聽課的目的只有一個，那就是學(xué)習(xí)，取人之長，補己之短。
(2)多向周圍的老師請教。采用多種方式與同行老師進(jìn)行業(yè)務(wù)交流與研討，共同提高，共同進(jìn)步。
今后，我將繼續(xù)努力，在教育教學(xué)崗位上做出更大的成績。
一、基本情況：
＿班是新分的班，總的特點來講，同學(xué)們愛學(xué)習(xí)，對學(xué)習(xí)物理更有一種執(zhí)著的追求;學(xué)生們的思想能力已由具體的形象思維向抽象思維過渡，由表象向內(nèi)部延伸;分析問題的能力也在不斷提高，他們能懂得一個問題、一種現(xiàn)象不單從一個方向去思索，而是多角度、多側(cè)面去尋求答案;學(xué)科成績也在不斷的提高，優(yōu)秀率也在逐步提高。但由于學(xué)生思維維能力、認(rèn)識水平、學(xué)習(xí)基礎(chǔ)等發(fā)展不平衡，導(dǎo)致有些學(xué)生的物理成績很差，歷次的考試都不能及格，這就給教學(xué)增加了一定的難度。然后，做為一名教師，應(yīng)該要看到學(xué)習(xí)的積極的一面，對于消極的一面要揚長避短，采取有效措施努力提高整個班級的物理教學(xué)成績。
二、指導(dǎo)思想：
努力提高民族整體素質(zhì)，堅持教育面向現(xiàn)代化，切實保證教育為發(fā)展社會主義經(jīng)濟(jì)服務(wù)。幫助學(xué)生掌握好物理基礎(chǔ)知識和基本技能，提高學(xué)生應(yīng)用物理知識的水平，使每一個學(xué)生真正能成為學(xué)科學(xué)、懂科學(xué)、用科學(xué)的一代新人。
三、工作目標(biāo)：
1、每一個學(xué)生能將教材中的所有實驗進(jìn)行熟練地操作，使他們基本上具有一般物理知識的操作能力;
2、學(xué)生具有一定的分析問題和解決問題的能力，對多各種類型的計算題目，能運用多種途徑進(jìn)行解答;
3、學(xué)生能運用所的物理知識去解答生活和生產(chǎn)中的實際問題的能力要得到提高;
4、學(xué)生的人平成績達(dá)70分以上，優(yōu)秀率達(dá)35%，及格率達(dá)80%以上，畢業(yè)率達(dá)98%;
5、在市級舉行的素質(zhì)全能賽中，要有3上以上獲得市級獎勵。
四、工作措施：
1、認(rèn)真學(xué)習(xí)教學(xué)大綱，領(lǐng)會本科目在教學(xué)中的具體要求。新教材是然不同于過去的要求，因為新教材其靈活性加強了，難度降底了，實踐性變得更為明確了。教師必須認(rèn)真領(lǐng)會其精神實質(zhì)，對于每一項要求要落到實處，既不能拔高要求，也不能降底難度。
2、注重教材體系，加強學(xué)生的實際操作能力的培養(yǎng)。新教材不僅在傳授文化知識，更注重于培養(yǎng)能力。教師要充分利用教材中已有的各類實驗，做到一個一個學(xué)生過好訓(xùn)練關(guān)，凡是做不好一律重做，直到做到熟練為止。每一個實驗都要寫好實驗報告，寫好實驗體會。
3、講求教學(xué)的多樣性與靈活性，努力培養(yǎng)學(xué)生的思維能力。教學(xué)不能默守陳規(guī)，應(yīng)該要時時更新教學(xué)方法。本期我要繼續(xù)實踐好興趣教學(xué)法，雙向交流法，還要充分運用多媒體，進(jìn)行現(xiàn)代化的多媒體教學(xué)，讓科學(xué)進(jìn)入物理課堂，讓新的理念武裝學(xué)生頭腦。使得受教育的學(xué)生：學(xué)習(xí)的觀念更新，學(xué)習(xí)的內(nèi)容科學(xué)，學(xué)習(xí)的方法優(yōu)秀。
4、嚴(yán)格要求學(xué)生，練好學(xué)生扎實功底。學(xué)生雖逐步懂得了學(xué)習(xí)的重要性，也會學(xué)習(xí)，愛學(xué)習(xí)，但終究學(xué)生的自制力不及成人。所以，教師在教學(xué)過程中，必須以學(xué)生嚴(yán)格要求，不能放松任何一個細(xì)節(jié)的管理。做到課前有預(yù)習(xí)，課后有復(fù)習(xí)，課堂勤學(xué)習(xí);每課必有一練，杜絕學(xué)生不做作業(yè)、少做作業(yè)，嚴(yán)禁學(xué)生抄襲他人作業(yè);教育學(xué)生養(yǎng)成獨立思問題的能力，使每一個學(xué)生真正做到學(xué)習(xí)成為自已終身的樂趣。
5、開展好形式多樣的課外活動，培養(yǎng)學(xué)生愛科學(xué)、用科學(xué)的興趣。課外活動是學(xué)生獲取知識，提高能力的重要途徑之一。教師在狠抓課堂教學(xué)的同時，要注重利用業(yè)余時間，組織學(xué)生參加一些有意義的課外教學(xué)活動。如本期要進(jìn)行野外考察、下農(nóng)村進(jìn)行實驗調(diào)查、到工廠去進(jìn)行勞動實習(xí)等。以此達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生的能力，鞏固學(xué)生所學(xué)的知識。
6、加強教師自身的業(yè)務(wù)進(jìn)修，提高自己的教學(xué)水平。本期我在教學(xué)之余，要認(rèn)真學(xué)習(xí)大學(xué)有關(guān)的物理課程，擴大自己的學(xué)識范圍，學(xué)習(xí)有關(guān)教育教學(xué)理論，豐富自己的教學(xué)經(jīng)驗，增進(jìn)教學(xué)藝術(shù)。多聽課，吸取他人教學(xué)之長，全期力爭聽課達(dá)20節(jié)以上，還要上了一堂教學(xué)觀摩課。
7、充分利用教材中的德育因素，加強對學(xué)生的政治思想教育。教材中有許多科學(xué)家、愛國人士、唯物論者，他們是學(xué)生學(xué)習(xí)的榜樣，教師應(yīng)該在教學(xué)過程中，因勢利導(dǎo)對學(xué)生進(jìn)行思想品德教育，使學(xué)生從小就具有高尚的道德情操，愛科學(xué)、愛祖國等優(yōu)秀品質(zhì)。
五、課程安排：
全期從9月＿日至20＿年月元＿日，按20周計算：
第一周：總結(jié)上期所學(xué)知識，練習(xí)上期末考內(nèi)容;
第二周至第五周：學(xué)習(xí)多彩的物質(zhì)世界、運動和力知識，
第六周至第七周：力和機械;
第八周至第十周：壓強和浮力;
第十一周至十二周：期中復(fù)習(xí)、考試
第十三周至十四周：功和機械能
第十五周至十六周：熱和機械能
第十六周至十七周：能源與可持續(xù)發(fā)展
第十八周至二十周：復(fù)習(xí)迎考
隨著新課程理念的不斷提升，對教師的理論素養(yǎng)、專業(yè)素質(zhì)及教育教學(xué)觀念提出了更高更新的要求。作為一名小學(xué)數(shù)學(xué)教師，我們就應(yīng)該能夠做到主動學(xué)習(xí)、成為新型的專業(yè)化教師，符合時代的發(fā)展要求。一定要做到不斷地學(xué)習(xí)，不斷地提高自身的科學(xué)文化素養(yǎng)。于是，我針對自己的特點制定了個人本年度的專業(yè)發(fā)展規(guī)劃：
1、學(xué)高為范，育人先律己
首先要提高自己的政治思想素質(zhì)。教師的政治取向、道德素質(zhì)、教育觀、世界觀和人生觀對學(xué)生的直接影響?！皩W(xué)高為師，身正為范”，引導(dǎo)學(xué)生樹立各種正確的觀念。吸取他人先進(jìn)的教育教學(xué)經(jīng)驗，了解現(xiàn)代教育教學(xué)的新理念。學(xué)習(xí)現(xiàn)代教育教學(xué)理論，學(xué)習(xí)新課程標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)學(xué)生的實際情況組織教學(xué)。盡量做到面向全體學(xué)生，因材施教，讓每個學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)的主人。
2、促進(jìn)個人專業(yè)發(fā)展，確立教學(xué)新理念
經(jīng)過這學(xué)期的教學(xué)實踐，我積累了一些寶貴的經(jīng)驗。平時積極主動參加學(xué)校組織的教學(xué)研究活動。而且自學(xué)并總結(jié)了專業(yè)化筆記;在全校組織的鋼筆字書法大賽中，獲得了較好的名次。在專業(yè)教學(xué)課題探究中，題目是《研究提高學(xué)生的計算能力》。在課堂實施中，我時刻注意調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，創(chuàng)設(shè)民主、平等、和諧，充滿濃濃興趣的課堂環(huán)境。允許學(xué)生犯錯誤，使學(xué)生在不斷的錯誤中總結(jié)經(jīng)驗和教訓(xùn)。并大大提高了學(xué)生的計算能力。多給學(xué)生一些表現(xiàn)的機會，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。后的教學(xué)工作中還需不斷地改變策略，以便達(dá)到更好的教學(xué)效果。
3、學(xué)習(xí)和發(fā)展的內(nèi)容和途徑是全方位的。
今天是一個開放的信息社會，信息的渠道非常廣泛，還包括社會考察、網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)、課題研究。觀摩外校的學(xué)習(xí)，學(xué)術(shù)討論、實踐行動研究等。此外，學(xué)習(xí)內(nèi)容也不僅僅局限于教材和教學(xué)法，而應(yīng)該是更廣泛的知識領(lǐng)域。要讓自己真正做到“給學(xué)生一碗水，自己要有一桶水的能力”
本學(xué)期，我擔(dān)任小學(xué)五年級的數(shù)學(xué)教學(xué)工作。一學(xué)期來，我自始至終以認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度，勤懇、堅持不懈的精神從事教學(xué)工作。我以一個母親的身份去愛我的學(xué)生。孩子的心是純潔的，她們能體會到你給予他們真誠、嚴(yán)格的愛。
厚愛差生，我真正做到以情動人：首先做到“真誠”二字，即我在學(xué)生面前不敢有絲毫虛偽與欺哄，做到言出必行;其次做到“接受”，即能感受差生在學(xué)習(xí)過程中的各種心理表現(xiàn)和看法，如對學(xué)習(xí)的畏懼、猶豫、滿足、冷漠，錯誤的想法和指責(zé)等，信任中差生，鼓勵他們自由討論。最后做到“理解”二字，即通過學(xué)生的眼睛看事物。由于我能善意理解他們，高興地接受他們，因此促進(jìn)了中差生不同程度的進(jìn)步和發(fā)展。
其次，認(rèn)真制定教學(xué)計劃，注重研究教學(xué)理論，認(rèn)真?zhèn)湔n和教學(xué)，積極參加科組活動和備課組活動，上好公開課，并能經(jīng)常聽各老師的課，從中吸取教學(xué)經(jīng)驗，取長補短，提高自己的教學(xué)的業(yè)務(wù)水平。每節(jié)課都以的精神狀態(tài)站在教壇，以和藹、輕松、認(rèn)真的形象去面對學(xué)生。按照小學(xué)數(shù)學(xué)教學(xué)大綱進(jìn)行施教，讓學(xué)生掌握好學(xué)科知識。還注意以德為本，結(jié)合現(xiàn)實生活中的現(xiàn)象層層善誘，多方面、多角度去培養(yǎng)現(xiàn)實良好的品德和高尚的人格。
教育是愛心事業(yè)，為培養(yǎng)高素質(zhì)的下一代，本人時刻從現(xiàn)實身心健康，根據(jù)學(xué)生的個性特點去點拔引導(dǎo)，對于個別差生，利用課間多次傾談，鼓勵其確立正確的學(xué)習(xí)態(tài)度，積極面對人生，而對優(yōu)生，教育其戒驕戒躁努力向上，再接再厲，再創(chuàng)佳績。通過現(xiàn)實生活中的典范，讓學(xué)生樹立自覺地從德、智、體、美、勞全方面去發(fā)展自己的觀念，樹立崇高遠(yuǎn)大的理想。
在以后的教學(xué)工作中，要不斷總結(jié)經(jīng)驗，力求提高自己的教學(xué)水平，還要多下功夫加強對個別差生的輔導(dǎo)，相信一切問題都會迎刃而解，我也相信有耕耘總會有收獲!
一、培養(yǎng)目標(biāo)
中等烹飪專業(yè)是培養(yǎng)適應(yīng)社會主義現(xiàn)代化建設(shè)需要，具有全面素質(zhì)和較高道德水準(zhǔn)及綜合執(zhí)業(yè)能力的飯店和賓館炊事人員。具體要求是：
1、具有馬克思列寧主義、毛澤東思想的基礎(chǔ)知識；具有科學(xué)的世界觀、為人民服務(wù)的人生觀和愛國主義、集體主義、社會主義思想；具有良好的道德和行為規(guī)范。
2、具有中等文化程度，掌握烹調(diào)工藝流程和烹飪原料加工所必需的基礎(chǔ)知識、基本理論和職業(yè)技能，達(dá)到國家職業(yè)技能鑒定相關(guān)工種中級工的操作水平。
3、具備從事烹調(diào)工藝流程和烹飪原料加工所必需的基礎(chǔ)知識，學(xué)會制作菜肴、
地方名菜、創(chuàng)新菜、和各種常用點心，能制作中檔筵席，烹調(diào)出色、香、味、形俱佳的飲食品。
二、招生對象
招收具有初中（或相當(dāng)于初中）畢業(yè)文化程度的城鄉(xiāng)知識青年，復(fù)轉(zhuǎn)軍人以及應(yīng)屆初高中畢業(yè)生。
三、學(xué)習(xí)形式與學(xué)制
1、學(xué)習(xí)形式：脫產(chǎn)。
2、學(xué)制：實行學(xué)期制3年。第三年安排實習(xí)。
四、課程設(shè)置與課時
1、文化基礎(chǔ)課程：語文144，漢語360，體育與健康144，專業(yè)漢語288，思想品德修養(yǎng)144，數(shù)學(xué)144、
2、專業(yè)通修課程：烹飪原料加工技術(shù)288，烹調(diào)技術(shù)288，烹飪原料知識216，廚師管理知識360，面點技術(shù)288
五、教學(xué)輔導(dǎo)大綱和教材
1、教學(xué)輔導(dǎo)大綱和文字教材
（1）語文、數(shù)學(xué)、思想品德修養(yǎng)使用全區(qū)統(tǒng)一的（高一、高二）教學(xué)大綱和文字教材。
（2）烹飪原料加工技術(shù)，烹調(diào)技術(shù)，烹飪原料知識，廚師管理知識，面點技術(shù)使用勞動出版社的文字材料
（3）體育與健康使用教育部統(tǒng)一的教學(xué)指導(dǎo)綱要。
六、教學(xué)安排
1、授課：文字教材的課程由教師組織面授
2、自學(xué)：學(xué)員按教學(xué)輔導(dǎo)大綱要求，全面自學(xué)文字教材。自學(xué)學(xué)時數(shù)可根據(jù)課程難易程度和學(xué)員的實際情況安排，但不得少于教學(xué)計劃規(guī)定的總學(xué)時數(shù)。
3、輔導(dǎo)：在學(xué)員自學(xué)文字教材的基礎(chǔ)上，由輔導(dǎo)教師對學(xué)員進(jìn)行輔導(dǎo)，輔導(dǎo)課包括自學(xué)指導(dǎo)、答疑解難、作業(yè)講評、學(xué)習(xí)討論和技能培訓(xùn)等。
4、實踐：
（1）課程實驗：按照課程教學(xué)要求，組織學(xué)員實驗，寫出實驗報告。
（2）課程實習(xí)：按照課程教學(xué)要求，組織學(xué)員實習(xí)，寫出實習(xí)報告。
（3）職業(yè)技能培訓(xùn)：按照國家職業(yè)技能鑒定規(guī)范烹飪方面相關(guān)工種中級工的
要求進(jìn)行培訓(xùn)。職業(yè)技能培訓(xùn)鑒定可與專業(yè)通修課程的技能培訓(xùn)、考核結(jié)合起來，也可與課程實習(xí)和畢業(yè)實踐融為一體。
七、教學(xué)要求
1、教學(xué)中文字教學(xué)、輔導(dǎo)教學(xué)、實踐教學(xué)、自學(xué)各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，以學(xué)員自學(xué)為主體，文字教學(xué)為主導(dǎo)，輔導(dǎo)教學(xué)注重能力培養(yǎng)，全面提高學(xué)員素質(zhì)。
2、課程教學(xué)要與當(dāng)?shù)厣a(chǎn)實際、生活實踐緊密結(jié)合，加強針對性和適用性，注重培養(yǎng)就業(yè)和創(chuàng)業(yè)能力。
八、各門課程主要內(nèi)容
1、思想品德修養(yǎng)：講授思想、道德、情操等知識。
2、語文：講授記敘文、議論文、說明文從事本專業(yè)工作所需要的應(yīng)用文，學(xué)習(xí)漢語語法、修辭和文學(xué)欣賞的基本知識。
3、數(shù)學(xué)：在初中數(shù)學(xué)知識的基礎(chǔ)上，講授集合與函數(shù)、三角函數(shù)、立體幾何等知識。
4、體育與健康：根據(jù)學(xué)員身體素質(zhì)和體育基礎(chǔ)組織教學(xué)，鍛煉身體，強健體魄，提高自我保健和身心健康及適應(yīng)環(huán)境的能力。
6、烹飪：講授烹飪原料
7、烹飪原料知識：講授飲食業(yè)的形成、發(fā)展及飲食業(yè)的特點、性質(zhì)、飲食業(yè)內(nèi)部的基本管理和經(jīng)營方法。
8、烹調(diào)技術(shù)：講授烹調(diào)的基本原理和要求及火候、調(diào)味、初步熟處理、掛糊、上漿、裝盤和制湯的基本知識和技能。
9、廚師管理知識：講授烹飪原料加工的基本理論及常用干貨原料的漲發(fā)、烹飪原料的各種刀工及加工方法。
10、面點技術(shù)：講授面點常用原料的性質(zhì)、特點和用途及面點制作的基本原理。
九、考核
（1）理論考核：文化基礎(chǔ)課程、專業(yè)通修課程的理論考核由校統(tǒng)一考試。
（2）技能考核：由勞保鑒定站統(tǒng)一負(fù)責(zé)組織實施。
一、培養(yǎng)目標(biāo)
培養(yǎng)方向：培養(yǎng)有社會注意覺悟，熱愛旅游服務(wù)事業(yè)，具有良好素質(zhì)和良好的職業(yè)道德，掌握從事廚師所必須的文化知識、專業(yè)理論知識和較強的專業(yè)操作技能，具有創(chuàng)新意識和接受終身教育實用型初、中級的中西餐烹飪廚師。
文化水平：進(jìn)一步提高學(xué)生的文化水平，掌握專業(yè)所需要的文化基礎(chǔ)和基本技能，為日后再學(xué)習(xí)、再提高打好基礎(chǔ)。
二、學(xué)制及招生對象
學(xué)制：三年
招生范圍及對象：全市應(yīng)屆初中畢業(yè)生
三、課程設(shè)置與教學(xué)要求
（一）德育課與文化課
（1）政治：使用國家教委審定的中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校政治課教材（試用），以建設(shè)中國特色的社會主義理論為主要內(nèi)容，進(jìn)行馬克思主義、毛澤東思想教育，進(jìn)行科學(xué)世界觀、人生觀教育，培養(yǎng)學(xué)生運用馬列主義的立場、觀點、方法觀察分析問題和參與社會實踐的能力，提高學(xué)生的政治素質(zhì)和思想道德素質(zhì)，為其逐步樹立科學(xué)的世界觀、人生觀打下基礎(chǔ)。
（2）職業(yè)道德：使用中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校教材對學(xué)生進(jìn)行以人民服務(wù)思想為核心的職業(yè)道德基本常識教育，特別是進(jìn)行道德基本規(guī)范的教育和訓(xùn)練，使學(xué)生明確社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的具體內(nèi)容，樹立敬業(yè)意識、質(zhì)量意識、團(tuán)結(jié)協(xié)作意識、改革創(chuàng)新意識、增強法制觀念、提高辯別、抵制行業(yè)不正之風(fēng)的能力，為學(xué)生形成與其將來相適應(yīng)的良好職業(yè)道德和職業(yè)行為奠定基礎(chǔ)。
（3）語文：使用人民教育出版社職業(yè)教育室編著的職業(yè)高中課本語文第一到第四冊。第四學(xué)期參加全市畢業(yè)會考。通過教學(xué)訓(xùn)練，提高學(xué)生理解和應(yīng)用祖國語言文字的能力，培養(yǎng)學(xué)生具有一定的閱讀能力、寫作能力和口語能力，使學(xué)生掌握基本的學(xué)習(xí)方法，能閱讀欣賞文學(xué)作品，并為閱讀文言文打好基礎(chǔ)，養(yǎng)成自學(xué)和運用語文知識的良好習(xí)慣，為學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)打下良好文化基礎(chǔ)。
（4）數(shù)學(xué)：使用人民教育出版社職業(yè)教育室編著的職業(yè)高中課本數(shù)學(xué)第一、二冊。第四學(xué)期參加全市畢業(yè)會考，講授代數(shù)、三角、立體幾何、解析幾何等基本內(nèi)容，掌握數(shù)學(xué)的基礎(chǔ)知識和基本方法，培養(yǎng)學(xué)生的運算能力、思維能力、空間想象能力、分析問題和解決問題的能力。
（5）英語：使用浙江省人民出版社的省編職業(yè)中學(xué)統(tǒng)一教材（英語）一、二、三冊。通過教學(xué)使學(xué)生掌握一定量的詞匯和短語；掌握必要的語法基礎(chǔ)知識，能借助工具書看懂懂簡單的專業(yè)資料，能進(jìn)行日常交際的簡單交談；在聽、說、讀、寫四個方面為能較順利地進(jìn)入專業(yè)英語的學(xué)習(xí)打下扎實基礎(chǔ)。
（6）計算機應(yīng)用基礎(chǔ)：使用職業(yè)教育室編著的職業(yè)高中課本（計算機應(yīng)用基礎(chǔ)）。了解計算機的基礎(chǔ)工作原理，掌握計算機操作的基本知識和技能，初步掌握一門計算機語言，能進(jìn)行漢字輸入和數(shù)據(jù)處理。能進(jìn)行簡單的文字處理工作，高一參加市教委組織的會考。
（7）體育：使用浙江省高級中學(xué)《體育》試用課本。進(jìn)行體育基礎(chǔ)知識的教學(xué)和基礎(chǔ)技能的訓(xùn)練，促進(jìn)學(xué)生體質(zhì)增強。在體育運動中培養(yǎng)學(xué)生具有堅強意志，養(yǎng)成用科學(xué)方法鍛煉身體的良好習(xí)慣。
（二）專業(yè)課
必修課
1、《烹飪原料知識》：講授烹飪原料的基礎(chǔ)知識，使學(xué)生熟悉各類原料的產(chǎn)地，上市季節(jié)、感官品質(zhì)指標(biāo)和用途，掌握主要的檢驗和儲存保管方法，為學(xué)習(xí)烹飪打下良好基礎(chǔ)。
2《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》：講授現(xiàn)代營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)理論，了解食物的各種營養(yǎng)素及其對人體的作用，使學(xué)生懂得如何在烹調(diào)中保持利用和提高營養(yǎng)素的效能，掌握食品衛(wèi)生法并與傳統(tǒng)烹飪技術(shù)相結(jié)合，達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，符合營養(yǎng)原則。
3、《中餐烹調(diào)技術(shù)》：烹調(diào)技術(shù)是烹飪專業(yè)中的一門主課，是菜肴制作一項專門技術(shù)，是專業(yè)課的重點，通過學(xué)習(xí)能使學(xué)生比較熟練地掌握火候調(diào)味，初步熟處理，掛糊，上漿，勾芡等烹調(diào)方法，筵席知識等內(nèi)容，在掌握理論的基礎(chǔ)上，結(jié)合課堂講學(xué)，課堂操作，生產(chǎn)實習(xí)，進(jìn)行操作技能訓(xùn)練，達(dá)到基本功熟練和具有一定的烹調(diào)操作技能，并能獨立烹制基本菜肴和適合當(dāng)?shù)仫L(fēng)味常規(guī)的一般筵席。
4、《面點制作技術(shù)》：使用高等教育出版社出版的《面點制作技術(shù)》和自編講義，教授點心制作的一般原理和基本操作要領(lǐng)，不同面團(tuán)，餡心的性質(zhì)，特點，調(diào)治方法，能制作花色點心和當(dāng)?shù)爻Ｒ姷拿纥c品種。
5、《餐飲成本核算》：使學(xué)生學(xué)會筵席菜單的'編配，材料選用和價格的核算，懂得降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益的重要性，做到既能正確核算成本，毛利率和售價，又能制作菜肴，成為一名現(xiàn)代烹飪技術(shù)人員。
6、《烹飪原料加工技術(shù)》：使學(xué)生明確加工技術(shù)在烹調(diào)中所占的重要地位，同時加強學(xué)習(xí)“三基教育”，使基本知識，基本理論，基本技能緊密結(jié)合實際，通過學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握好原料的初步加工，漲發(fā)，刀工技術(shù)，食品雕刻等知識，并能熟練掌握刀功刀法，配菜，冷拼等基本技能。
7《冷菜制作與食品雕刻》：講授工藝美術(shù)的構(gòu)圖，調(diào)色，雕刻，造型等一般常識，使學(xué)生提高審美觀和鑒賞水平，增強對菜點的配色和造型能力，為學(xué)好專業(yè)的裝盤，筵席，雕刻等打好基礎(chǔ)。
8、《舟山海鮮菜譜》：了解舟山海鮮的種類，特點，適合的烹調(diào)方法，海鮮菜肴的制作過程，人文典故，為烹調(diào)教學(xué)的實踐活動提高技術(shù)指導(dǎo)，使學(xué)生畢業(yè)后能盡快適應(yīng)工作崗位。
9、《素食飲食文化》：了解普陀山的素食起源，對素食的齋飯，細(xì)便飯，便飯的接待規(guī)格，菜肴模式有個基本了解，并對今后的素食發(fā)展趨勢有所掌握。
一、指導(dǎo)思想
1、以國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，培養(yǎng)合格的中級技能人才。
2、堅持理論與實踐相結(jié)合，突出職業(yè)技能訓(xùn)練，注重對學(xué)生分析問題與解決問題能力的培養(yǎng)。
3、緊密結(jié)合行業(yè)、企業(yè)生產(chǎn)實際需求，注意學(xué)生素質(zhì)的全面提高。
4、體現(xiàn)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，突出教學(xué)的科學(xué)性和先進(jìn)性。
二、培養(yǎng)目標(biāo)
本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具備從事餐飲或飯店管理的理論知識與職業(yè)能力，能從事廚房原料采購、加工，紅案、白案、涼菜制作，營養(yǎng)配餐等一線的技術(shù)人員和廚房管理和餐飲企業(yè)管理的中級技能人才。具體要求是：
1、思想品德
培養(yǎng)學(xué)生具有良好的行為規(guī)范、職業(yè)道德和法律常識；知榮辱，愛祖國，敬業(yè)愛崗，誠實守信，遵守社會公德，具有團(tuán)結(jié)合作意識和創(chuàng)業(yè)精神以能良好的人際溝通能力。
2、身心健康
使學(xué)生了解體育、衛(wèi)生、保健知識，掌握體育鍛煉技能，養(yǎng)成良好的體育鍛煉和衛(wèi)生習(xí)慣，具有健康的體魄和心理狀態(tài)。
3、專業(yè)基礎(chǔ)
（1）了解中式烹飪相關(guān)的歷史、地理、民俗、美學(xué)等基本知識；
（2）掌握中式烹飪相關(guān)的原料學(xué)、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識；
（3）熟悉烹飪相關(guān)法律、法規(guī)和操作規(guī)程；
（4）掌握營養(yǎng)學(xué)的理論知識，了解廚政管理流程；
（5）了解中式面點發(fā)展歷史，主要流派的特點。
4、專業(yè)技能
（1）具有正確的使用常規(guī)廚房刀具、電器、蒸鍋的能力，具有熟練的刀工和切配技能，具有基本成本預(yù)算能力并熟悉開單進(jìn)貨程序；
（2）掌握吊湯和蒸菜的基本技術(shù)，熟悉涼菜制作的衛(wèi)生要求，對冷菜制作有較高技藝，掌握嫻熟的勺工技藝、擁有全面的烹飪技能，具有豐富的菜肴制作經(jīng)驗；
（3）掌握中式面點常見品種的制作技術(shù)，通曉原理。
三、教學(xué)計劃表
烹飪專業(yè)教學(xué)計劃進(jìn)程表
四、課程設(shè)置及要求
1、法律常識
了解有關(guān)法律基本知識，初步做到知法、懂法，增強法律意識，樹立法制觀念，提高辨別是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法維護(hù)權(quán)益、依法同違法行為作斗爭，成為具有較高法律素質(zhì)的公民。
2、職業(yè)指導(dǎo)
了解國家的就業(yè)方針、政策、就業(yè)環(huán)境與就業(yè)途徑，以及求職方法和技巧；掌握職業(yè)道德基本規(guī)范，陶冶高尚的職業(yè)道德情操；樹立正確的擇職觀念，增強職業(yè)意識，提高就業(yè)能力。
3、體育
提高學(xué)生的體育技能和身體素質(zhì)，達(dá)到相應(yīng)的國家體育鍛煉標(biāo)準(zhǔn)的要求；養(yǎng)成良好的體育鍛煉習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣，不斷提高身體素質(zhì)，以適應(yīng)企業(yè)生產(chǎn)勞動和參加社會主義經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要。
4、語文
主要內(nèi)容包括現(xiàn)代文和文言文閱讀訓(xùn)練、文學(xué)作品閱讀訓(xùn)練、寫作和口語交際訓(xùn)練。通過學(xué)習(xí)提高學(xué)生讀、寫、聽、說的能力，進(jìn)一步提高學(xué)生對記敘文、說明文、議論文的理解能力和語言表達(dá)能力，使學(xué)生正確運用祖國的語言文字，提高文化素養(yǎng)；結(jié)合專業(yè)特點，加強應(yīng)用文的練習(xí)。
5、數(shù)學(xué)
主要內(nèi)容包括集合與邏輯用語、函數(shù)、指導(dǎo)數(shù)函數(shù)與對數(shù)函數(shù)、三角函數(shù)、數(shù)列和極限、向量、復(fù)數(shù)、解析幾何、立體幾何、排列組合、統(tǒng)計初步。通過學(xué)習(xí)提高學(xué)生的數(shù)學(xué)素養(yǎng)，提高學(xué)生的思維能力、空間想象能力、數(shù)形結(jié)合的能力、運算能力和解決實際問題的能力。
6、英語
主要包括基礎(chǔ)詞匯、基礎(chǔ)語法和聽、說、讀、寫的基本技能。通過學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握英語語音、語法、詞匯的基本知識和聽、說、讀、寫的基本技能，掌握簡單的日常用語，能夠借助詞典看懂本專業(yè)簡單的說明書、手冊。
7、禮儀修養(yǎng)
通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握常規(guī)的公共關(guān)系與社交禮儀的知識與技巧，培養(yǎng)禮儀意識，提高禮儀修養(yǎng)，塑造良好的個人與組織形象，為將來的事業(yè)發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。本課程教學(xué)的基本要求是，透徹地講授基本知識，同時注重理論聯(lián)系實際，將理論教學(xué)與實際分析、案例教學(xué)相結(jié)合，使學(xué)生在掌握理論的同時，提高個人形象塑造與建立良好人際關(guān)系的實際能力。
8、普通話
使學(xué)生掌握普通話語音基本理論和普通話聲、韻、調(diào)、音變的發(fā)音要領(lǐng)，具備較強的方音辨別能力和自我語音辨正能力；能用標(biāo)準(zhǔn)或比較標(biāo)準(zhǔn)的普通話進(jìn)行朗讀、說話、演講及其它口語交際。教學(xué)要求是：堅持理論和實踐相結(jié)合、課堂示范和自我訓(xùn)練相結(jié)合、課內(nèi)學(xué)習(xí)和課外活動相結(jié)合的基本原則，以理論為指導(dǎo)，以訓(xùn)練為主導(dǎo)，教學(xué)手段盡可能多樣化，在講授、示范、訓(xùn)練、討論、模擬表達(dá)等常規(guī)方法的運用過程中，增強學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
9、心理健康知識
幫助學(xué)生了解心理健康的基本知識，樹立心理健康意識，掌握心理調(diào)適的方法；指導(dǎo)學(xué)生正確處理各處人際關(guān)系，學(xué)會合作與競爭，培養(yǎng)職業(yè)興趣，提高應(yīng)對挫折、求職就業(yè)、適應(yīng)社會的能力；正確認(rèn)識自我，學(xué)會有效學(xué)習(xí)，確立符合自身發(fā)展的積極生活目標(biāo)；培養(yǎng)責(zé)任感、義務(wù)感，養(yǎng)成自信、自律、敬業(yè)、樂群的心理品質(zhì)，提高全體學(xué)生的心理健康水平的職業(yè)心理素質(zhì)。
10、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生
通過講授，使學(xué)生熟悉食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識；基本掌握食物的各種營養(yǎng)素及其對人體的作用；重點掌握科學(xué)烹調(diào)的意義和從事烹飪工作所必需掌握的衛(wèi)生知識；懂得食品衛(wèi)生法。
11、烹飪工藝美術(shù)
課程內(nèi)容包括烹飪工藝造型中常用的素描、圖案、色彩等工藝美術(shù)基本知識及技能。學(xué)習(xí)烹飪造型藝術(shù)過程中的美學(xué)基本原理，并懂得如何實現(xiàn)飲食最佳美學(xué)境界的具體途徑。
12、中國烹飪概論
通過對本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生更加全面客觀的了解烹飪、更深入的認(rèn)識烹飪，知道它既是一門文化又是一門藝術(shù)還是一門科學(xué)，從而更好的為以后學(xué)習(xí)烹飪做準(zhǔn)備也為弘揚中華飲食文化做貢獻(xiàn)。
13、餐飲經(jīng)營管理基礎(chǔ)
通過講授，使學(xué)生基本掌握餐飲經(jīng)營尤其是廚房管理的方法、程序；熟練掌握餐飲質(zhì)量管理和餐飲成本核算；重點掌握適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的餐飲運作方式。
12、中式烹調(diào)技藝
通過講授，使學(xué)生基本了解中國烹飪發(fā)展簡況、中國主要地方風(fēng)味流派和宴席知識；熟練掌握原料初步加工方法、出肉加工、干貨漲發(fā)和配菜知識；熟練掌握原料初熟法、火候、調(diào)味、糊漿芡、裝盤專業(yè)技能；重點掌握常用烹調(diào)技法和宴席的設(shè)計知識。
14、宴席菜單設(shè)計
通過宴席菜單設(shè)計基礎(chǔ)知識和基本技能的講授，使學(xué)生了解正規(guī)宴席的相關(guān)要求、文化和禮儀，掌握相應(yīng)的理論知識；在通過適當(dāng)?shù)膶嶋H訓(xùn)練后能自己獨立設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)宴席。
15、烹飪原料知識
通過講授，使學(xué)生熟練掌握常用原料的名稱、產(chǎn)地、上市季節(jié)、品質(zhì)、營養(yǎng)價值、用途及主要原料的檢驗、貯存和保管方法，并具備發(fā)現(xiàn)和使用烹飪新型原料的能力。
16、餐飲成本核算
本課程主要內(nèi)容包括餐飲產(chǎn)品成本的核算方法、核算步驟、單件產(chǎn)品的成本核算、批量產(chǎn)品的成本核算以及餐飲產(chǎn)品成本的控制方法等。
17、刀功技能實訓(xùn)
本課程是實踐性教學(xué)課程，是對學(xué)生進(jìn)行刀工、刀法基本功的講授和操作訓(xùn)練，通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生熟練掌握烹飪中用刀的各項基本功；重點掌握各基本功的達(dá)標(biāo)要求和標(biāo)準(zhǔn)為以后技術(shù)的提升做鋪墊。
18、勺工技術(shù)實訓(xùn)
本課程主要內(nèi)容是教會學(xué)生運用炒勺的方法與技巧的綜合技術(shù)。即在烹制菜肴的過程中運用相應(yīng)的力量及不同的方法推、拉、送、揚、托、翻、晃、轉(zhuǎn)等動作，使炒勺中的烹飪原料能夠不同程度左右翻動。勺工技藝對烹調(diào)成菜至關(guān)重要，直接關(guān)系到成品菜肴的品質(zhì)。它是衡量中式烹調(diào)師水平高低的重要標(biāo)志。
19、中式菜品制作實訓(xùn)
熱菜制作技術(shù)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和大量實際操作。通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生了解眾多菜品的成菜要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；并熟練掌握各種烹飪技法、冷菜熱菜的各種基本味型和裝盤造型技巧。
20、烹調(diào)火候?qū)嵱?xùn)
本課程的主要內(nèi)容是教學(xué)員區(qū)別不同傳熱介質(zhì)、傳熱方式對烹飪原料的影響，識別油溫，掌握油溫的變化，能運用不同油溫對原料進(jìn)行烹飪，提高學(xué)員的應(yīng)變力的實踐能力。
21、創(chuàng)新菜肴
主要教學(xué)內(nèi)容：菜肴創(chuàng)新基本方法、要素等通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生具備相應(yīng)的菜肴創(chuàng)新能力，而且能在今后的工作中為之所用。
22、冷菜與雕刻技藝
主要教學(xué)內(nèi)容：基礎(chǔ)果蔬食品雕刻和冷菜拼盤技藝通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，知道它是我國烹飪藝術(shù)的重要表現(xiàn)之一具備較高的欣賞鑒別能力和一定的操作技能。
23、面點工藝與制作
主要教學(xué)內(nèi)容：發(fā)酵、水調(diào)、油酥、米粉面團(tuán)的性質(zhì)、調(diào)制方法及制坯、制餡、成型、熟制知識；通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練：重點掌握我國面點的風(fēng)味流派和特征以及制作面點的技藝加上大量的實訓(xùn)使學(xué)生熟練掌握各種面團(tuán)和餡心的制法；熟練掌握制坯、成型、烹制的技法；重點掌握地方風(fēng)味面點品種和高中檔宴會面點的制作技藝。
24、配菜技術(shù)
主要教學(xué)目標(biāo)：讓學(xué)生掌握配菜基本要求和原理，并使用配菜的原則和方法對一般烹飪原料進(jìn)行組配，并讓學(xué)生掌握一般熱菜和冷菜的配菜原理和方法并進(jìn)行實際操作。
25、西餐基礎(chǔ)
主要教學(xué)內(nèi)容：系統(tǒng)的了解西餐烹飪基礎(chǔ)知識和相應(yīng)的飲食文化，通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練培養(yǎng)起學(xué)生的中西合璧的烹飪觀；最后讓學(xué)生掌握一些基礎(chǔ)的西餐烹飪方法。
確立以生為本的教學(xué)理念，按照能力本位要求設(shè)計、組織教學(xué)活動，制定開發(fā)校本課程。
一、培訓(xùn)目的
經(jīng)過培訓(xùn)，了解相應(yīng)的廚師專業(yè)理論知識，熟練掌握菜肴制作技藝，熟悉飲食心理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、營銷學(xué)等方面的知識，掌握成本控制，廚房生產(chǎn)流程及規(guī)范管理等有關(guān)知識，使再就業(yè)小吃一條街從業(yè)人員達(dá)到相應(yīng)的素質(zhì)水平。
二、培訓(xùn)科目
專業(yè)基礎(chǔ)課：營養(yǎng)衛(wèi)生、成本核算、面點制作、廚房管理、廚具知識、烹飪知識、烹飪原料初加工、冷拼制作等。
各科教學(xué)內(nèi)容要點：
1、營養(yǎng)衛(wèi)生：掌握食物的營養(yǎng)成分及食品衛(wèi)生要求。
2、成本核算：掌握計算技術(shù)及菜肴成本核定
3、面點制作：掌握面點制作工藝
4、廚房管理：了解廚房管理知識
5、廚具知識：了解廚具管理知識
6、烹飪知識：掌握烹飪專業(yè)各個領(lǐng)域的基礎(chǔ)知識
7、烹飪原料初加工：掌握烹飪原料知識及加工技術(shù)
8、冷拼制作：掌握冷拼制作技術(shù)
三、收費標(biāo)準(zhǔn)
400元/人
四、培訓(xùn)時間及地點
學(xué)習(xí)課時共240學(xué)時，全天候?qū)W習(xí)，在校培訓(xùn)時間擬安排在10月8日至18日，地點在__職業(yè)技術(shù)學(xué)院（原財校食堂），學(xué)員食宿自理。實際操作安排在各商鋪。
五、要求
1、教員要在了解學(xué)員掌握知識的程度、具有的技術(shù)水平、思維能力等實際情況的前提下、精通教材、明確教學(xué)目的、以教學(xué)內(nèi)容中的基本點、重點、關(guān)鍵點和疑點為基礎(chǔ)、用靈活的方式、精煉的語言，以精講為主，將教學(xué)內(nèi)容中的概念、關(guān)鍵點、難點講清。
2、教員在演示過程中，應(yīng)當(dāng)以理論結(jié)合實際操作，講清品種配方，各種用料的性能用途和作用。制作方法以及品種的質(zhì)量要求、關(guān)鍵等，使學(xué)員初步形成對品種的想象，提高學(xué)員的學(xué)習(xí)興趣。
3、在學(xué)生實踐過程中，教員要注意觀察，發(fā)現(xiàn)學(xué)員不正確的制作方法或不規(guī)范的動作要及時糾正和引導(dǎo)，對學(xué)生所制作的產(chǎn)品要進(jìn)行全面的質(zhì)量評點，肯定符合的一面，找出存在的問題的原因，指明解決的方法。
4、在學(xué)員已掌握一定操作技能的基礎(chǔ)上，由教員設(shè)計、提出競賽的目的和要求，讓學(xué)員結(jié)合實際情況，自由發(fā)揮、獨自制作，教員點評和比較，促進(jìn)學(xué)生共同學(xué)習(xí)，相互競爭的勁頭，培養(yǎng)學(xué)員獨立思維能力和創(chuàng)造能力。
5、培訓(xùn)期滿后，按安徽省勞動保障廳職業(yè)技能鑒定中心規(guī)定，經(jīng)考試合格，由安徽省勞動保障廳頒發(fā)全國通用的烹飪技術(shù)等級證書。
本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具備從事餐飲或飯店管理的理論知識與職業(yè)能力，能從事廚房原料采購、加工，紅案、白案、涼菜制作，營養(yǎng)配餐等一線的技術(shù)人員和廚房管理和餐飲企業(yè)管理的中級技能人才。具體要求是：
1、思想品德
培養(yǎng)學(xué)生具有良好的行為規(guī)范、職業(yè)道德和法律常識；知榮辱，愛祖國，敬業(yè)愛崗，誠實守信，遵守社會公德，具有團(tuán)結(jié)合作意識和創(chuàng)業(yè)精神以能良好的人際溝通能力。
2、身心健康
使學(xué)生了解體育、衛(wèi)生、保健知識，掌握體育鍛煉技能，養(yǎng)成良好的體育鍛煉和衛(wèi)生習(xí)慣，具有健康的體魄和心理狀態(tài)。
3、專業(yè)基礎(chǔ)
（1）了解中式烹飪相關(guān)的歷史、地理、民俗、美學(xué)等基本知識；
（2）掌握中式烹飪相關(guān)的原料學(xué)、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識；
（3）熟悉烹飪相關(guān)法律、法規(guī)和操作規(guī)程；
（4）掌握營養(yǎng)學(xué)的理論知識，了解廚政管理流程；
（5）了解中式面點發(fā)展歷史，主要流派的特點。
4、專業(yè)技能
（1）具有正確的使用常規(guī)廚房刀具、電器、蒸鍋的能力，具有熟練的刀工和切配技能，具有基本成本預(yù)算能力并熟悉開單進(jìn)貨程序；
（2）掌握吊湯和蒸菜的基本技術(shù)，熟悉涼菜制作的衛(wèi)生要求，對冷菜制作有較高技藝，掌握嫻熟的勺工技藝、擁有全面的烹飪技能，具有豐富的菜肴制作經(jīng)驗；
（3）掌握中式面點常見品種的制作技術(shù)，通曉原理。